荣成海鲜水饺食俗是千百年来海洋文化反复积淀而形成的胶东渔家特色文化，有着明显的宗教色彩，极大的表现了渔家、渔民内心和灵魂的信仰追求，通过水饺的制作反映出渔家的精神需求和美好愿望，人们在制作水饺和吃水饺过程中所表现祭祀和礼仪形式形成了一整套胶东饺子民俗文化，从祭祀水饺、出海水饺、收山（船出海归来）水饺、节令水饺、迎亲水饺、团聚水饺、红白喜事水饺，足见一斑。

荣成海鲜水饺民俗文化的生成有着地缘的要求和时令的规律。每年农历四月谷雨时节，百鱼上岸，鱼、虾遵循季节洄游的规律纷纷涌至黄海、渤海的胶东半岛水域，人们将丰收的鱼虾制成各式各样的海鲜水饺以作美食。渔家人在享受这一美食的同时，认为饺子这一美味佳肴都是龙王和海神的赐予，因而每年谷雨渔民兴海的第一框鱼虾，都制成优美可口、包涵多少祈祷与福盼的水饺，虔诚地向龙王、鱼船和列宗祭祀，以求海上平安、丰收吉祥。家人欢聚一堂，推杯换盏，大口大口品飨充满吉祥、平安、丰收寓意的海鲜水饺。

胶东的除夕庆水饺更具有浓厚的民俗特点，以小为特点。平时包的饺子越大越好，而此时饺子一般捏成元宝形和中间带孔的古币形，内还多以大红枣和古铜钱（现今为人民币硬币）为馅料，谁吃到昭示新一年好运福祉连连。

荣成市饺子食俗文化历史悠久，范围十分广泛，有着很强的地域性、群众性和民俗性。其制作也有着重要民俗价值和手工艺价值，比如鲅鱼水饺、鹰虾水饺选鲜、剁馅、调馅、和面、省面都有着严格当地程序和技艺。保护和传承胶东饺子食俗对研究中国海洋生态文化有着十分重要意义。