豆腐素有“植物肉”的美誉，深受人们喜爱，而打铁豆腐自元朝至正四年（公元1344年）就已开始生产，至今有670多年历史。在“打铁豆腐”670多年的发展历程中，尤以“玉敦堂”豆腐店声名远扬。清道光二十五年（1845年），文登知县海晏曾为打铁豆腐题词“玉味重光”，清光绪二十八年（1902年），山东巡抚周馥也为玉敦堂题词“玉敦昭阳”。

传统豆腐加工程序主要包括：泡豆—磨浆—过滤—煮浆—点兑—成型。

做豆腐的过程看似简单，但每一道工序都十分考究，任何一个细节的操作都会对豆腐的口味产生微妙影响。挑选好的大豆首先要进行浸泡，浸泡时间随季节改变，通常夏季需浸泡6个小时，春秋冬季浸泡10个小时。

磨豆要反复三次，磨浆时间不能少于40分钟，这样能确保做出来的豆腐更加细嫩爽滑。

将磨出来的豆泊收集起来，烧开水冲兑，然后倒入布包中进行挤压，将挤出来的豆浆倒入锅中以大火烧开。

点浆是整个豆腐加工过程中最为关键的环节。将煮开的豆浆倒入大缸等较大的容器中，待浆液温度降至70℃至80℃后开始点浆。点浆人屏住呼吸，右手持长柄大勺在豆浆底层不断打圈，左手轻轻往缸中添加卤水。随着大勺的搅动，卤水开始与缸中的豆浆发生反应，细小的豆花开始成形，慢慢地，豆花开始逐渐变多变大至填满整个大缸，整个过程持续了将近30分钟。这一过程非常考验点浆人的手艺，左手倒入卤水的速度要与右手打圈的频率保持一致，这样点出来的豆花才细腻嫩滑。点浆的好坏直接决定了豆腐的质地和口感，点快了豆腐就会变老，点慢了豆腐就会发白不成形，好的点浆人点出来的豆腐脑像棉花糖或者蒸出来的鸡蛋糕一样，十分诱人。

点浆完成后，豆腐脑要放置35分钟，俗称“蹲脑”，这样能让卤水与浆液完全接触，点浆的效果才能达到最佳。待豆腐脑完全成型后，在豆腐筐中摊开整齐的透水性较好的棉布，将豆腐脑浇入豆腐筐中，用棉布包裹好。经压榨脱水后，豆腐即可成形。做出来的豆腐呈白色或淡黄色，质地柔嫩而坚挺，富有弹性，尝在嘴里口感爽滑劲道、香气四溢。