石岛蟹酱加工程序十分复杂，首先要将从近海捕捞出来的海螃蟹进行清洗处理去钳、去壳、去胃、去鳍等。然后，再把处理干净后的海螃蟹加以大豆等辅料，投入石磨中进行多次的研磨。研磨后的螃蟹已经变成了泥浆状，再将秘方配料倒入其中，并进行一小段时间的发酵。然后上锅配以辣椒、食用油、盐等配料进行爆炒，蟹酱就算是初步形成了。石岛蟹酱制作技艺是沿海渔民在生产生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，它无论从捕捞方法到制作技艺，都诠释着沿海地区传统民俗文化，是中华民族饮食文化的瑰宝，研究、保护、传承好这一传统技艺对构建海洋生态文明、弘扬民族文化都具有十分重要的意义。