胶东沿海八仙筵习是指这里的人们延用八仙桌宴客，礼如八仙，所形成的传统礼仪习俗，起源于宋元，盛于明清。八仙筵习是以胶东沿海的荣成为发祥地，境内的西火塘寨、东火塘寨，元代留村石墓群遗迹都是最好的见证。尤其随着明代卫城建制和清代的移民涌入，八仙筵习盛行，彰显出鲜明的历史特征、沿海特征和民俗特征。

胶东沿海筵习的形成是以胶东最东端的荣成市为轴线，辐射至威海、烟台、青岛等地，形成沿海东端环绕的带状生成地。

胶东沿海八仙筵习，核心是犹如八仙的客座礼仪，而形式是八仙桌。八仙桌与八仙传说相辅相成，构成了这种礼仪文化。八仙桌其型四方，每边二人，共围八人。亲切、平和充满稳定性，是儒家文化的表现。这种礼仪，把宾客推到至高无上的地位，宾客分一、二、三、四的雅座，其余都是主人的随宾之坐。在行酒礼上，倡导以主为先，占主导,强调主一、副二、侧三的陪酒规则，并倾内心和家中所有让宾客吃好喝好。在肴味礼仪上，讲究双数，讲究凉热搭配，讲究碗盘交替，有八山八海之说，也有七盘八碗之说。

总之，胶东沿海筵习，是千百年来胶东沿海渔家人的生活积淀和文化养成，带有浓郁的中国北方海文化色彩，表现出浓厚的民族文化的精髓，有着重要的保护价值。