狮子头，一道久负盛名的淮扬菜，胶东厨师别出心裁，将鲅鱼和狮子头的技法工艺相结合，形成别具胶东风味的鲅鱼狮子头。

      做法：精选五斤以上的优质鲅鱼，去头去尾选取中段，将新鲜鱼肉切割片下，碾碎成泥，泡好的葱姜花椒水，分多次加入鱼肉，顺时针不间断搅打，切好的五花肉丁、蛋清适时加入，经过上千次的搅打，直至肉馅呈现羊脂白玉般的色泽，果冻般的弹性。待水温烧至90度左右，下入丸子汆熟，静待二十分钟，即可出锅。莹白的鲅鱼狮子头辅以菜心和枸杞点缀，汤色清亮，口感软嫩，鲜味妙不可挡。

      主料：五斤以上的优质鲅鱼

      配料：花肉丁、蛋清、葱姜花椒水