豆面酱制作技艺

豆面酱是以大豆和面粉为主要原料，经蒸料、制曲、发酵制作而成的一种传统调味品，呈红褐色，有光泽，酱香味、酯香味浓郁，味道鲜美醇厚，质地细腻，营养丰富，适宜用做煎鱼、炸酱面、调馅、蘸食等。其制作工艺步骤如下：

第一步：蒸料。精选优质黄豆，经清洗浸泡后，控水入蒸料罐，经适当的蒸煮，使黄豆熟透均匀，待黄豆品温降低到一定程度，拌入辅料和菌种，搅拌均匀。

第二步：制曲。原料拌匀后均匀，疏松地布入曲池，经过孢子发芽期、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期四个阶段，并经两次翻曲、铲曲，培养成曲。

第三步：发酵。成曲入密闭玻璃房发酵池中，加入一定浓度和比例的食盐水，在微生物酶的作用下，经过搅拌、粉酱、倒池等工序，天然发酵一年以上，豆面酱制作而成。

2021年，“豆面酱制作技艺”被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。